Procedimento:
Rosola il coniglio. Lava i pezzi di coniglio, asciugali, infarinali e disponili in uno scolapasta. Scuoti, per eliminare la farina in eccesso. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una larga casseruola e rosola i pezzi di coniglio a fuoco medio per 2-3 minuti. Irrora con il vino bianco (Vernaccia), lascialo quasi completamente evaporare e sgocciola il coniglio.
Prosegui la cottura. Abbassa il fuoco al minimo, unisci nella casseruola le cipolle affettate non troppo finemente e falle appassire per 3-4 minuti. Riunisci i pezzi di coniglio nella padella, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per circa 40 minuti, irrorando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo caldo o di vino.
Completa e servi. Scoperchia la casseruola, regola il coniglio di sale e pepe, aggiungi le olive nere e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo, sbatti un una ciotolina le uova con il succo filtrato del limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe. Spegni il fuoco sotto la casseruola, versa il composto di uova e limone, mescola, lascia riposare per 1-2 minuti e servi.