Procedimento:
Iniziate con la preparazione della pasta fresca. Prendete una ciotola capiente e versate la farina, le uova e il tuorlo leggermente sbattuti. Amalgamate bene gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite su un piano di lavoro di lavoro infarinato: continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza compatta ed elastica. Formate una palla con l’impasto e copritela con la pellicola. Mettetela a riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Mentre la pasta fresca riposa, dedicatevi al ripieno dei ravioli. Prendete una padella antiaderente e versate gli spinaci ben sciacquati. Accendete il fuoco a fiamma bassa e fateli appassire coprendo con coperchio. Gli spinaci dovranno cuocere fino a che non saranno ben morbidi: a questo punto potete scolarli.
Prendete un’altra ciotola: versate ricotta e formaggio grattugiato. Aromatizzate con della noce moscata e unite gli spinaci: mescolate bene gli ingredienti.
Riprendete il panetto di pasta fresca e togliete la pellicola. Dividete in due l'impasto e dopo averlo infarinato leggermente, stendete la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta. Stendete anche il secondo panetto. Create dei piccoli mucchietti di ripieno e posizionateli sulla pasta a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri. Spennellate con poca acqua i bordi della sfoglia: questo permetterà di far aderire l'altra sfoglia usata per la copertura. Adagiate l'altra sfoglia, facendo combaciare e aderire i bordi, quindi prendete una rotella tagliapasta dentellata e ricavate 24 ravioli di 4x4 cm.
Mano a mano che create i ravioli disponeteli su un vassoio infarinato e distanziati tra loro affinché non attacchino. Portate ora a bollore un tegame con acqua salata e versate i ravioli, devono cuocere per circa 3 minuti.
In un'altra padella fate sciogliere a fiamma bassa il burro. Spezzettate in padella anche le foglie di salvia e amalgamate gli ingredienti. I ravioli che affiorano in superficie sono pronti: trasferiteli con un mestolo direttamente nella padella con il condimento per insaporirli pochi istanti. Aggiungete se necessario un mestolo di acqua calda perchè il condimento non si asciughi troppo e ultimate la cottura. Infine impiattate i vostri ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia!