Procedimento:
Sbucciate gli ananas e tagliateli a rondelle, poi mettetele in 4 tegamini da forno monoporzione, vanno bene anche delle piccole pirofile. Per eliminare la pellicina dai pistacchi dovete scottarli in acqua bollente per 30 secondi e poi sfregateli con le mani, la pellicina verrà via in un attimo.
Montate i tuorli delle uova con lo zucchero vanigliato e 70 grammi di zucchero, montate con la frusta elettrica fino ad avere un composto chiaro e spumoso, cuocete questa crema a bagnomaria per 10 minuti sempre continuando a montare con lo sbattitore elettrico.
Aggiungete il rum alla crema che avete preparato e montate per altri 5 minuti. Coprite gli ananas che avete messo nelle pirofile con questa crema e poi decorate con i pistacchi spezzettati.
Cospargete la superficie con lo zucchero e cuocete in forno a 220° sotto il grill per 2-3 minuti in modo che lo zucchero formi una crosta dorata.
Servite subito.