Procedimento:
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. In un tegame antiaderente fate stufare per qualche minuto la cipolla tagliata sottilmente con dell'olio e un pochino d'acqua.
Aggiungere le patate e fatele saltare qualche minuto per farle insaporire. Aggiungete circa 50 ml di acqua, un pizzico di sale e il rametto di rosmarino. Fate cuocere (i primi minuti con il coperchio) fino a quando il liquido non si sarà quasi del tutto assorbito e le patate non saranno cotte ma ancora ben sode.
Mettete le patate con il liquido rimasto nella ciotola con le uova e rigirate il tutto delicatamente. Oliate per bene il tegame antiaderente e quando l'olio si sarà riscaldato versateci dentro il composto della vostra frittata di patate.
Cuocete a fiamma bassa con il coperchio per circa 10 minuti, quindi scuotete il tegame e quando la frittata si staccherà rigiratela dall'altro lato aiutandovi con un coperchio. Fate molta attenzione perchè la frittta potrebbe rompersi o le patate staccarsi. Siate molto delicati. Cuocete qualche minuto anche da quest'altro lato (senza coperchio).
Ed ecco pronta la frittata di patate!