Procedimento:
Per prima cosa, lavare e tagliare gli asparagi a rondelle. In una padella versare l’olio extra vergine di oliva e far rosolare lo scalogno, unire gli asparagi e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiustare di sale e di pepe e unire lo zafferano.
Per la besciamella:far sciogliere il burro in una piccola casseruola, amalgamare la farina e versare il latte bollente. Amalgamare il tutto e portare a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale e gli asparagi. Imburrare la teglia da forno, versare sul fondo uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano, sopra mettere le lasagne all’uovo e alternare gli strati, facendo in modo che lo strato finale sia composto da besciamella e Parmigiano Reggiano.
Cuocere in forno per 20 minuti circa. La lasagna con asparagi e zafferano è pronta per essere servita. Da accompagnare con un vino rosso giovane e delicato, che esalti il sapore degli asparagi.