Procedimento:
Preparare l'impasto:
Metti la farina su una tavola o in una ciotola. Crea un vulcano e rompi le uova al centro. Sbatti le uova con una forchetta fino a che saranno amalgamate.
Usando la punta delle dita, mescola le uova con la farina, incorporandola un po' alla volta, fino a quando tutto sarà combinato. Impastare i pezzi di impasto insieme - con un po' di lavoro si legheranno tutti insieme per formare un grosso impasto liscio! Una volta che hai fatto il tuo impasto, devi impastarlo e lavorarlo con le mani per sviluppare il glutine della farina, altrimenti la tua pasta sarà flaccida e morbida quando la cuoci, invece che elastica e al dente. Devi solo schiacciare un po' l'impasto con le mani, schiacciandolo sul tavolo, rimodellandolo, tirandolo, allungandolo, schiacciandolo di nuovo. A termine di ciò, dovrai avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per almeno mezz'ora prima di usarlo.
Prepara le tagliatelle:
Inizia a spianare l'impasto dal perimetro esterno superiore e quando hai lavorato un lato, ruota l'impasto di 90° in senso orario (un quarto di giro) e arrotola di nuovo il lato superiore al mattarello e continua in questo modo. Ricorda di ruotare il cerchio di pasta piatta mentre spiani per garantire che tutti i lati abbiano lo stesso spessore.
Appiattiscilo in una forma rettangolare. A partire da uno dei lati più corti del rettangolo, passalo attraverso i rulli. Continuare ruotando la ghiera sull'impostazione più stretta successiva (molto probabilmente il numero 2). Spianare la pasta attraverso la macchina. A questo punto, è meglio lavorare con un aiutante, quindi una persona può girare la manovella e l'altra persona può guidare l'impasto nella macchina con una mano e afferrarlo con l'altra mano, facendo attenzione a non allungare o strappare il foglio. Senza piegare l'impasto tra le impostazioni, continua a ridurre le impostazioni fino a quando l'impasto viene spianato sottilmente come desideri. Una volta spianata la pasta nel modo desiderato puoi tagliarla in lunghe strisce che saranno le tue tagliatelle.
Cottura delle tagliatelle e preparazione del sugo:
Tagliate i cipollotti e fate dorare in una padella con il burro. Pulite i funghi (porcini o altri funghi misti) e tagliateli a pezzetti, poi uniteli al cipollotto mescolando per far insaporire. Proseguite la cottura dei funghi a fuoco dolce per circa 10 minuti, bagnando di tanto in tanto con vino bianco, quindi salare e pepare. Tritate le noci grossolanamente e fatele cuocere in una padellina con l'olio per un paio di minuti quindi unite le noci tritare ai funghi. Mescolate e fate insaporire il condimento per un paio di minuti. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e versatele nella padella con il sugo di funghi e noci. Aggiungete il parmigiano e fate saltare le tagliatelle per un paio di minuti ancora Servite le tagliatelle funghi porcini e noci spolverizzando con altro parmigiano e pepe.