Procedimento:
Prendete la zucca, eliminate la buccia, i semi e i filamenti e tagliatela a dadini.
Tritate la cipolla molto finemente, in una padella fate sciogliere il burro e fateci rosolare la cipolla. Aggiungete i cubetti di zucca e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma medio bassa ed a tegame coperto.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete due mescoli di acqua calda alla zucca e lasciate cuocere sempre a tegame coperto ed a fiamma media finché la zucca non sarà tenera. Salate e pepate.
Adesso frullate il tutto tenendo da parte qualche cubetto di zucca per la decorazione e rimettete in pentola aggiungendo le fette di speck ridotte a dadini. Tenete da parte alcuni pezzi di speck per la decorazione.
Preparate gli gnocchi facendoli cuocere nell’acqua calda a bollore fino a quando non vengono a galla, sgocciolateli subito e fateli saltare in padella per due minuti.
Servite i vostri Gnocchi con zucca e speck spolverizzandoli di erba cipollina lavata e tagliata, dei cubetti di zucca tenuti da parte e lo speck avanzato.