Tritate al mixer le fette di pane in cassetta con le olive e i capperi. Volendo potete sostituire olive e capperi con un paté di olive nere già pronto.
Mettete in una ciotola la carne macinata, aggiungete il trito di pane e olive, l’uovo e un pizzico di sale. Mescolate bene con le mani per far amalgamare il composto, e unite una cucchiaiata di pangrattato se necessario. A piacere, potete aggiungere uno spicchio d’aglio tritato finemente.
Coprite la ciotola con la pellicola e fate insaporire in frigorifero per 20-30 minuti.
Nel frattempo, fate soffriggere in una padella l’aglio con il peperoncino in un filo di olio extravergine. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.
Prendete l’impasto delle polpette e formate delle palline di grandezza regolare, schiacciandole leggermente tra i palmi. Passate le polpette ottenute nella semola di grano duro, o se non l’avete, nel pangrattato.
Scaldate in una padella a parte un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e friggetevi le polpette per 6-7 minuti, a seconda della grandezza, rigirandole una o due volte.
Quando le polpette sono pronte, trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi mettetele nella padella con il sugo di pomodoro. Proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, in modo che la carne prenda il sapore della salsa.
Al termine, cospargete con una manciata di prezzemolo tritato, o di origano. Le vostre polpette di carne alle olive con salsa al pomodoro sono pronte, un secondo saporito e rustico che piacerà a tutta la famiglia.
Se non volete friggere le polpette, potete anche cuocerle in forno con pochissimo olio.