Procedimento:
Per preparare le sfoglie con agretti e nduja cominciate dagli spinaci. Lessateli per 15 di minuti in acqua bollente. Non appena saranno leggermente inteneriti versateli in una bacinella con acqua ghiacciata, così bloccherete la cottura e il colore resterà bello acceso.
Nel frattempo potete schiacciare uno spicchio d’aglio non sbucciato con il dorso di una lama e versarlo in una padella insieme ad un po’ d’olio. Quindi, non appena il fondo è ben caldo, scolate gli spinaci e versateli in padella. Fateli insaporire per bene saltandoli a fiamma vivace per un paio di minuti; regolate di sale e di pepe e mescolate bene. Mettete in disparte ad intiepidire e occupatevi della scamorza. Tagliatela a cubetti di pochi centimetri.
Tagliate la pasta sfoglia in strisce e poi in quadrati in modo da ottenere 30 pezzi da 5x5 cm 10. Man mano disponete i quadratini su una teglia rivestita con carta forno e poi schiacciate nel mezzo delicatamente con le punte delle dita.
Posizionate un mucchietto di spinaci, poi qualche cubetto di scamorza e continuate così con tutti gli altri. Le vostre sfoglie sono pronte per cuocere in forno statico, già caldo a 200° (392 F), per 10-12 minuti. Riprendete la teglia dal forno e adagiate sulle sfogliatine un po’ di nduja aiutandovi con un cucchiaino.