Procedimento:
Per prima cosa lessare il farro in abbondante acqua, per circa 30-40 minuti e fatelo raffreddare. Se scegliete il farro perlato, non c'è bisogno di metterlo in ammollo alcune ore prima, ma può essere messo direttamente a lessare. Lessare le cosce di pollo (anche in pentola a pressione) in abbondante acqua con la cipolla, il sedano e i pomodorini.
Una volta cotto, farlo raffreddare. Quando sarà freddo tagliarlo a pezzi, eliminando la pelle e le ossa. Mettere il farro in una ciotola, aggiungere il pollo a pezzi con 2 cucchiai di senape, salare e mescolare bene.
In un piatto fare un letto di rucola, aggiungere il pollo condito con il farro, mettere un po’ di sedano tagliato a pezzetti, le carote tagliate a rondelle e i pomodorini.
A questo punto condire il tutto con sale, olio extra vergine di oliva e aceto balsamico.