Procedimento:
Per prima cosa tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare con il vino rosso. Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, l'alloro e i chiodi di garofano. Porre la terrina in frigo e lasciare riposare 2 giorni. Trascorso questo tempo prelevare la lepre, lasciando da parte il liquido di marinatura, e disossarla.
Tritare la carne insieme alle verdure ed alle erbe prelevate dal liquido di marinatura. In una padella versare l’olio d’oliva e far soffriggere la pancetta tagliata a dadini, unire la carne di lepre. Far rosolare tutto, unire poca farina ed il vino della marinatura filtrato e farlo evaporare.
Unire quindi un paio di mestoli di brodo e la passata di pomodoro e coprire con il coperchio. Cuocere il tutto per un paio di ore a fiamma bassa.
In una pentola far bollire in abbondante acqua salata le pappardelle, scolare e condire con il sugo di lepre.