Procedimento:
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata finché sono tenere, scolarle e sbucciare le patate. Mettere in una ciotola le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Condire con sale, pepe nero, noce moscata e aggiungere il parmigiano.
A questo punto aggiungere il tuorlo d'uovo, subito dopo anche il latte e mescolare bene il tutto. Con il composto formare delle crocchette, lasciare uno spazio al centro da riempire con pezzetti di mozzarella e chiudere la crocchetta.
A questo punto immergere la crocchetta per prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ora sono pronte per essere cotte in olio extra vergine di oliva in una padella.
Una volta cotte, scolare le crocchette su carta da cucina e buon appetito!