Procedimento:
Pulire bene i carciofi, togliendo le foglie più esterne, tagliare le punte e togliere la parte centrale. Tagliare in 2 i carciofi. Riempire una ciotola di acqua fredda e versare il succo e le bucce del limone. Immergere i carciofi nell’acqua per 20 minuti circa. Asciugare e affettare i carciofi. In una padella antiaderente versare l’olio, mettere un aglio e aggiungere i carciofi.
Far soffriggere e versare il vino. Aggiungere se necessario un po’ di acqua. Far cuocere a fuoco basso, fino a quando i carciofi saranno morbidi. Aggiungere la pancetta e finire di cuocere il tutto.
In una pentola portare a ebollizione acqua salata e buttare la pasta una volta che è in ebollizione. Scolare la pasta e metterla nella padella insieme ai carciofi. Fare amalgamare bene e aggiustare di sale se necessario. A questo punto aggiungere una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Accompagnare con vino bianco leggero e fresco come Vernaccia di San Gimignano.