Procedimento:
Per prima cosa tagliate la carne in pezzi non troppo piccoli, alta circa 5 centimetri. Sistema la carne in una pentola o un tegame di terracotta. Unite il pepe in grani, l’aglio sbucciato, gli aromi e coprite il tutto con il vino. Lasciate marinare per un’ora. A questo punto mettere a fuoco molto basso e lasciare cuocere per circa 3 ore.
Se necessario, aggiungere altro vino durante la cottura. Girare qualche volta e lasciare cucinare finché la carne diventa molto tenera. A fine cottura regolare di sale e pepe.
Da servire con fette di pane toscano abbrustolito.