Ingredienti
- Pasta q.b.
- Pesce spada fresco
- Pomodorini Pachino
- Capperi q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere e mezzo di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Preparare gli ingredienti
Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Eliminate la pelle e le eventuali lische del pesce spada, quindi tagliatelo a cubetti.
Preparare il condimento
In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere l’aglio.
Aggiungete i pomodorini e i capperi, lasciando rosolare per circa 5 minuti.
Unite metà del prezzemolo e regolate di sale e pepe.
Sfumate con il vino bianco a fuoco vivace e lasciate evaporare.
Aggiungete il pesce spada e fatelo saltare rapidamente per circa 1 minuto.
Cuocere la pasta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Mantecare
Unite la pasta al condimento e mescolate bene, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Servire
Completate con il restante prezzemolo tritato e servite.
Un piatto fresco e profumato, perfetto con un calice di Vernaccia di San Gimignano.